Il rateo di taglio è la velocità di deformazione nella modalità di taglio (che è tipica dei fluidi e può essere rappresentata come strati scorrevoli l'uno sull'altro). È espressa (unità SI) in uno su secondi [1 / s], in quanto deriva dal radiante al secondo, essendo il radiante adimensionale (solo un numero). Per i fluidi Newtoniani, la velocità di taglio è direttamente proporzionale alla portata (per una data geometria del canale), questa semplice relazione viene utilizzata per calcolare il valore massimo in corrispondenza della parete del canale. Quando il fluido è non-Newtoniano (in particolare nel caso di tutte le plastiche fuse), questo rapporto fornisce solo una prima approssimazione, che è chiamato valore apparente della velocità di taglio alla parete. Il rateo di taglio vero alla parete può essere stimata applicando la correzione Rabinowitsch, ed è superiore al valore apparente.